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食品級維生素D2（麥角鈣化醇） Vitamin D2(Ergocalciferol) 編碼 GB 16000 性狀 無色針狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭，無味，不溶于水，略溶于植物油，易溶于、、，極易溶于氯仿。熔點(diǎn)115~119℃。在波長265nm處有一條顯著的吸收譜。在空氣中易氧化，對光不穩(wěn)定，對熱相當(dāng)穩(wěn)定，溶于植物油時(shí)亦相當(dāng)穩(wěn)定，但有無機(jī)鹽存在時(shí)則迅速分解。 制法 由麥角固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化制得。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 鑒別方法 取本品約0.5mg，溶于5mL氯仿中，加酐0.3mL和0.1mL后，振搖，初呈現(xiàn)黃色，后漸變紅色，迅速變?yōu)樽仙蟪删G色。 毒理學(xué)依據(jù) 1．LD50 豚鼠口服40mg/kg體重。 小鼠口服1mg/kg體重。 大鼠、狗、貓口服5mg/kg體重。 2．GRAS FDA-21CFR 182.5950；166.110；182。5953；184.1950。 若大量連續(xù)攝食本品，如成人長期每日攝食10萬IU，兒童長期每日攝食4萬IU，可造成過剩癥，引起食欲不振、嘔吐、腹瀉、高血鈣，甚至導(dǎo)致軟組織（如肺、）慢性鈣化。 使用 維生素強(qiáng)化劑。 1．使用注意事項(xiàng) （1）本品促進(jìn)小腸對鈣、磷的吸收，保持血中鈣、磷的正常比例，使鈣變成磷酸鈣等向骨肉和組織中沉積。本品攝入不足，則導(dǎo)致佝僂病、骨質(zhì)軟化病，特別是幼兒發(fā)育不良或畸形的原因。維生素D的活性以D3（膽鈣化醇）為參考標(biāo)準(zhǔn)。1μg膽鈣化醇等于40IU維生素D。亦即1IU維生素D等于0.025μg膽鈣化醇。我國維生素D的供給量標(biāo)準(zhǔn)成人與兒童為10μg。 （2）在食品中通常與維生素A并用，即使用含有這兩者的魚肝油或其濃縮物。 2．使用范圍及使用量 我國《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-94）規(guī)定：用于液體奶，使用量10~20μg/kg；人造奶油125~156μg/kg；乳制品63~125μg/kg；食品50~115μg/kg；強(qiáng)化乳飲料40μg/kg。另按我國《食品添置加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定，尚可用于固體飲料、冰淇淋，使用量10~20μg/kg.