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食品級氯化鈣
Calcium Chloride
編碼 GB 18.002；INS 509
性狀  白色堅硬的碎塊狀結晶，或片狀、粒狀、粉末狀、無臭，微苦，易溶于水，水溶液呈中性或微堿性?？扇苡冢?0%）。吸濕性強，干燥氯化鈣置于空氣中會很快吸收空氣中的水分，成為潮解性的CaCl2·6H2O。5%水溶液的pH值為4.5~9.5。水溶液的冰點降低顯著（-55℃）。熔點772℃，相對密度2.152。
制法
（1）將由氨法制純堿的母液，加石灰乳而得水溶液，經(jīng)蒸發(fā)、濃縮、冷卻、固化而成。
（2）將生產(chǎn)次氯酸鈉中的副產(chǎn)品經(jīng)分離精制而得。
（3）由與大理石作用制得。
質量標準

鑒別方法  本品溶液（1+10）呈鈣鹽反應和氯化物反應。
1．鈣鹽反應  參見磷酸三鈣。
2．氯化物反應  參見。
毒理學依據(jù)
1．LD50  大鼠口服1000mg/kg體重。
2．GRAS  FOA-21CFR 184.1193。
3．ADI  無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
4．代謝  鈣鹽、氯離子均為人體內正常成分，參與人體代謝。
使用  穩(wěn)定和凝固劑、鈣強化劑、螯合劑、干燥劑、冷凍用致冷劑。
使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于豆制品。
（2）日本規(guī)定：高使用量為2.2%（鈣1%）
（3）FAO/WHO（1984）規(guī)定：番茄罐頭用量，片裝為800mg/kg，整裝為450mg/kg（單用或與其他固化劑合用，以Ca計）；葡萄柚罐頭350mg/kg（單用或與乳酸鈣合用，以Ca計）；青豌豆、草莓、水果色拉等罐頭350mg/kg（單用或與其他固化劑合用，以Ca計）；成熟豌豆罐頭350mg/kg（單用或與葡萄糖酸鈣及乳酸鈣合用，以Ca計）；果醬和果凍200mg/kg（單用或與其他固化劑合用，以Ca計）；低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油（單用2g/kg，與其它穩(wěn)定劑合用為3g/kg，以無水物計）；奶粉、奶油粉5g/kg（單用或與其他穩(wěn)定劑合用，以無水物計）；酸黃瓜250mg/kg（單用或與其他固化劑用）；一般干酪為200mg/kg牛乳。
（4）實際使用參考
①作為豆腐的凝固劑，1L豆乳加入20~35g的4%~6%本品水溶液即可。
②作為強化劑及加工的需要，除特殊營養(yǎng)品外，一般用量為1%以下。
③制作乳酪，為使牛乳凝固，用量可達0.02%。
④為防止花椰菜、酸黃瓜、馬鈴薯片的褐變，可用0.05%~0.6%的水溶液處理；生產(chǎn)什錦菜罐頭用氯化鈣硬化處理，大用量為0.26g/kg；處理番茄用1%溶液，用水漂洗后罐裝。
⑤用于冬瓜硬化處理，可將冬瓜去皮，泡在0.1%CaCl2溶液中，抽真空，使氯化鈣滲入組織深部，滲穩(wěn)定時間為20~25min，經(jīng)水煮漂洗后備用。