點擊圖片查看大圖產(chǎn)品名稱：花色素酶
英文名稱：Anthocyanase
CAS 編號：EC3.2.1.21
包裝規(guī)格：5kg
用途：
主要用作花色素的色素去除劑；在桃子、櫻桃等罐頭生產(chǎn)中除去紅色素，可防止由金屬離子
導致的變色。對果汁、果醬、果凍、果酒等色澤過深者，亦可用于改進成品的色澤。
物化性質(zhì)：
淡黃至褐色粉末，或透明至褐色液體。溶于水，不溶于，具有很強的吸濕性。是一種特
異性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再進而分解成為無
色的吖啶酮分解物和葡萄糖，從而達到消色的目的。作用的適pH值3.5左右，適作用溫
度50℃
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