產(chǎn)品說明:本品采用大米蛋白質(zhì)為原料,經(jīng)水解精制而成,營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量55%以上,發(fā)泡力強(qiáng),可持續(xù)打檫使用,色澤奶白,通過機(jī)械打擦,能產(chǎn)生豐厚、細(xì)膩、持久的泡沫,因此,它被廣泛地應(yīng)用在充氣糖果、干脆面、油炸食品、固體冷飲等產(chǎn)品中。
一、充氣糖果,一般為成品量的1%左右,將發(fā)泡蛋白加自身二倍的冷水?dāng)嚢枞芙?,置于打蛋機(jī)中高速攪拌,打擦成潔白的疏松的泡沫基,現(xiàn)打現(xiàn)用,將熬好的糖漿緩緩沖入泡沫基中,繼續(xù)打擦10分鐘,然后進(jìn)入糖果生產(chǎn)正常程序。
二,干脆面,用量為0.6%左右,將發(fā)泡蛋白與水1:2充分溶解,加入攪拌桶中,和其他原輔材料一起攪拌至面體疏松為止,一袋 2 kg 的發(fā)泡蛋白可制作總量為 330 kg 的干脆面。
三,油炸食品,用量為1%左右,將發(fā)泡蛋白與水按1:1的比例攪拌溶解,置攪拌機(jī)中高速攪打成潔白的泡沫基,現(xiàn)打現(xiàn)用,將面粉加水適量揉成面團(tuán),將打好的泡沫基加入面團(tuán)中,邊加邊揉,直到均勻?yàn)橹埂?span>
四,在蛋糕、糕點(diǎn)中應(yīng)用。用量:1——2%。可代替部分雞蛋。將發(fā)泡蛋白與冷水按1:2.5的比例充分溶解,置于打蛋機(jī)中高速攪拌,打檫成潔白的疏松的泡沫基,代替雞蛋白用于制作蛋糕或其他糕點(diǎn)等,可降低成本,減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。
五,在餅干或餅類小食品中應(yīng)用。效果:可使產(chǎn)品變得疏松光潔而有彈性,定形穩(wěn)定,色微黃,味美香濃,營(yíng)養(yǎng)豐富。
用量:1——2%。
大米水解蛋白 棉花糖發(fā)泡劑