檸檬酸又稱枸椽酸,學名2-羥基丙烷-1,2,3-三羥酸,為無色結晶或白色晶狀粉末。在溫暖空氣中漸漸風化,在潮濕空氣中微有潮解性。溶于水、、,不溶于、,微溶于氯仿。水溶液顯酸性。無臭。
分子式:C6H8O7;分子量:192.14;熔點(℃):153;沸點(℃):175℃;密度:1.6650;CAS號:77-92-9。
【作用與用途】
在食品、飲料行業(yè)中作為酸味劑、調味劑及防腐劑、保鮮劑;在醫(yī)藥工業(yè)中作為原材料和矯味劑;在化工行業(yè)、化妝品行業(yè)及洗滌行業(yè)中用作抗氧化劑、增塑劑、洗滌劑;在染料工業(yè)中作為助染劑等。