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美國(guó)原裝進(jìn)口乳糖 牛頭牌乳糖簡(jiǎn)介

級(jí)別 ：100目食品級(jí) 和 200目醫(yī)藥級(jí)

產(chǎn)品用途： 營(yíng)養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑;營(yíng)養(yǎng)劑。主要用于降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。作壓片等賦形劑，對(duì)某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。能防止結(jié)晶，降低甜度、防止粘結(jié)和增強(qiáng)香味等作用。用于食品、糖果和人造奶油等。

產(chǎn)品 作用：

1.發(fā)酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.為人類提供營(yíng)養(yǎng)、提供能源。半乳糖對(duì)哺乳動(dòng)物神經(jīng)發(fā)育有重要影響。乳糖有利于鈣的吸收。乳糖酶缺少會(huì)引起乳糖不耐癥。

3. 對(duì)乳制品組織狀態(tài)有重要影響。煉乳生產(chǎn)，乳糖結(jié)晶對(duì)煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。

4. 對(duì)乳制品的顏色、風(fēng)味有重要影響。褐變反應(yīng)。發(fā)酵后風(fēng)味形成。

乳糖有如下幾個(gè)方面的應(yīng)用：

1． 餅干。乳糖廣泛應(yīng)用于餅干夾心，與蔗糖配合使用，能夠增加夾心的粘稠度，改善夾心的口感和組織感（降低甜度，使組織更松軟、細(xì)膩），另外還可以用作餅干的添料，烘烤后會(huì)增加風(fēng)味和芳香味，并產(chǎn)生誘人的金黃色澤。

2． 調(diào)味料。乳糖是生產(chǎn)調(diào)味料、調(diào)味醬的好原料，因?yàn)槿樘堑奶鸲鹊?，具有良好的流?dòng)性、吸附性，是優(yōu)良的風(fēng)味載體。

3． 巧克力、糖果。乳糖用于巧克力、糖果，可以代替砂糖，生產(chǎn)出更加健康美味的糖果。在乳糖中添加乳糖有如下優(yōu)點(diǎn)：

●控制甜度，防止過(guò)甜 ●產(chǎn)生及保持豐滿的風(fēng)味

●色澤飽滿均勻 ●果體豐滑，細(xì)膩，無(wú)顆粒感

●在儲(chǔ)存期保濕

4． 奶粉。乳糖是奶粉的必要成分，用以配制奶粉，可以準(zhǔn)確地調(diào)整配方奶粉的成分比例。

5． 肉制品。乳糖用于肉制品可增加色澤強(qiáng)度和穩(wěn)定性，尤其可使用于發(fā)酵香腸，用于控制pH值，減少雜菌產(chǎn)生。

6． 脫水蔬菜及蔬菜罐頭。在脫水蔬菜中用以調(diào)色、護(hù)色，使產(chǎn)品在烘烤時(shí)不變色，且口感較淡。更主要的是起到增重的作用，提高了經(jīng)濟(jì)效益。用于蔬菜罐頭以調(diào)節(jié)色澤。

7． 冰淇淋。海產(chǎn)品加工 與其他調(diào)味料一起使用，有持水、持色、風(fēng)味載體、以及增重的作用。廣泛用在魷魚(yú)產(chǎn)品加工中。

乳糖有促進(jìn)鈣吸收的作用

乳糖在腸道內(nèi)不易被分解，可在腸道內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間滯留。乳糖經(jīng)乳糖酶作用后形成有機(jī)酸，會(huì)使腸道PH值下降，在酸的作用下可促進(jìn)鈣離子的吸收。另外，乳糖分解后形成的葡萄糖也有促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的作用。

乳糖具有整腸作用

在小腸內(nèi)未被乳糖酶分解的乳糖會(huì)移往大腸，在大腸中生活的微生物會(huì)利用乳糖，由其是占菌群多數(shù)的乳酸菌、比菲德菌會(huì)將乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸、醋酸，使腸道PH值下降，這些有機(jī)酸會(huì)刺激腸道蠕動(dòng)，所以具有整腸作用、能防止便秘。

乳糖是二糖的一種，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)學(xué)上常用作矯味劑。

100目食品級(jí)乳糖參考指標(biāo)：

主要成份 正常指標(biāo) 保證范圍

Moisture / 水份 3 -5 ％ ≤ 6.0 ％

Lactose / 乳糖 99 ％ ≥ 98 ％

／蛋白質(zhì) 0.1 ％ ≤ 0.4 ％

Ash / 灰分 0.1 – 0.3 ％ ≤ 0.3 ％

微生物指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù) 100 ≤ 30,000

大腸菌群 (cfu/g) < 10 ≤10

酵母菌和霉菌 < 10 ≤ 100

沙門氏菌 不得檢出 不得檢出

葡萄鏈球菌 ( 0.1 g )不得檢出 不得檢出

PHYSICAL & ORGANOLEPTIC PROPERTIES

雜質(zhì)度 Disc A( 7.5 mg ) DiscB( ≤15.0 mg )

pH 6.2 – 6.7 4.5 – 7.5

外觀 淡乳白* 淡乳白*

味道 Sweet / 甜味 Sweet / 甜味

粒度 (96 ±3％) USS #40 以上

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